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自駕游野外燒烤的完全攻略

更新時(shí)間:2018-03-19 12:05:55 來(lái)源: 編輯: 已被瀏覽 查看評(píng)論
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燒烤恐怕是人類最早接觸到的加工熟食的方法。人類歷史雖然經(jīng)過了千百萬(wàn)年的發(fā)展,但對(duì)燒烤食品喜愛依舊,至今世界各地還均有吃燒烤的習(xí)慣。新疆的羊肉串就是我們比較早熟悉的燒烤食品,隨著世界文化的不斷交流,美式、日式、歐式等不同口味的燒烤慢慢被我國(guó)人民所了解,一些新的爐具燒烤方式被大家所接受。一些城市在超市就有各式各樣的燒烤用具和食品銷售,燒烤作為一項(xiàng)戶外活動(dòng)也越來(lái)越普及??擅鎸?duì)這些看似簡(jiǎn)單的工具,要想把野外燒烤搞的既讓大家吃飽,又讓大家吃好則并非宜事。不僅在燒烤過程中有許多注意的事項(xiàng),燒烤前也有許多要準(zhǔn)備的東西,下面就讓我們一一看看。

  一、食品

  食品的選擇可根據(jù)各自的口味和喜好,一般來(lái)講適合燒烤的食品有肉類魚海鮮、蔬菜瓜果和面食豆制品等幾大類。

  肉類食品是燒烤食品的主力軍,可以選擇的有:羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅、雞柳、雞真等等。需注意的是肉類食品易變質(zhì),一定要選擇新鮮的。建議去超市購(gòu)買腌制好的成包肉串,購(gòu)買時(shí)要檢查保質(zhì)期。若是對(duì)肉串的口味有挑剔的要求,完全可以自己制作。制作時(shí)注意最好不要選擇冷凍肉,肉塊不要切太大,也不可太碎。用鹽、味精、姜汁、洋蔥汁等調(diào)料腌制,用竹簽穿好即可備用。魚和海鮮可以選擇的有:活魚、鮮魷魚、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等,選擇時(shí)特別要注意‘鮮活’兩字?;铘~要先去鱗,去內(nèi)臟,洗凈,用鹽、酒腌制。鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會(huì)曲卷,可以用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省事還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。

  蔬菜瓜果類可以調(diào)劑一下燒烤的種類,讓人不會(huì)感到過于油膩。此類食品中最受歡迎的應(yīng)是土豆和玉米,紅薯、山藥、芋頭、青菜都是不錯(cuò)的選擇。這些食品都要經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸?,土豆?yīng)去皮,切片;山藥選擇較細(xì)的;芋頭選擇較小的;紅薯最好是去皮切片;青菜要洗干凈;特別推薦一下大蒜,大蒜烤出來(lái)口味獨(dú)特,并且大蒜本身具有殺菌的作用,很適合野外食用。一些水果和堅(jiān)果如蘋果、香蕉、核桃也可以嘗試的烤一烤,看自己是否喜歡。須提醒的是板栗在烤的時(shí)候很容易‘爆炸’,應(yīng)特別小心,最好是先切個(gè)小口。超市里買的有現(xiàn)成的蔬菜串,據(jù)說(shuō)烤出的味道不錯(cuò)。

  面食和豆制品可以選擇的有:饅頭片、面包片、小燒餅、熟的小包子、豆腐塊、腐竹等等,這些都是大家喜歡的食品,而且是可以填飽肚子的東西??具^的面食還有養(yǎng)胃的作用,很適合有胃病的朋友食用。面食燒烤時(shí)大都不需要什么調(diào)料,本身的香氣就已經(jīng)很誘人了,不過饅頭片若是刷上油,灑上椒鹽,味道就更美了。豆腐塊和腐竹則不同,需要燒烤醬來(lái)出味。選擇豆腐塊可去放心豆腐店直接買現(xiàn)成的豆腐塊。

  食物最好是在家都全部加工好,去皮切片等工作應(yīng)在出發(fā)前完成,最好不要放在野外,切片的食物不要長(zhǎng)時(shí)間放置,防止氧化變色。食品準(zhǔn)備的種類要豐富些,不要只是肉串,要葷素搭配。食品的量要根據(jù)人數(shù)而定,不要過少,少了不過癮,也不要太多,以免浪費(fèi)。

  二、調(diào)料

  基本調(diào)料有:孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水,還可以根據(jù)個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬。

  調(diào)料推薦上海味好美公司出品的一種小玻璃瓶的系列調(diào)料,小瓶子很好攜帶,帶小孔的內(nèi)蓋又便于使用,無(wú)論是居家還是野外都是不錯(cuò)的選擇。調(diào)和油是燒烤中不可缺少的,可以使食品更容易燒熟,同時(shí)保證食物的鮮嫩。調(diào)和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝,使用時(shí)可以倒到杯子中,用小毛刷在食品上刷制。糖水在燒烤時(shí)可以出色、增加口味。但糖經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加溫后易產(chǎn)生不利于人身體健康的物質(zhì),且糖的熱量較高,建議少用,遲用。燒烤醬超市里見的不多,可以用辣醬等其他醬代替,如果不怕麻煩可以根據(jù)自己的喜好自制。下面介紹幾種自制醬。

  1、胡蘿卜醬

  胡蘿卜泥加少許醬油,雞湯,鹽,檸檬汁,味精調(diào)制稠度適中即可。

  2、豆醬

  熟豆醬加料酒,糖,檸檬汁,姜末調(diào)制。

  3、番茄醬

  番茄沙司加辣椒油,醬油,鹽,雞湯調(diào)制。

  4、甜面醬

  甜面醬加辣椒油,醬油,白糖,檸檬汁調(diào)制。

  三、燒烤工具

  燒烤的工具根據(jù)方法的不同有很多種,明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石子飯都算是燒烤的范疇。影視劇中常能見到一個(gè)木棍穿著一只雞或兔子在篝火上烤來(lái)烤去的場(chǎng)景,就是屬于明火烤。一些野外生存書上常會(huì)講到這種烤法,實(shí)際上這種烤法是不值得推薦的,對(duì)一般人來(lái)說(shuō)明火燒烤不宜掌握火候,而且明火燒烤更易產(chǎn)生對(duì)人身體有害的物質(zhì)。同時(shí)在野外生篝火對(duì)環(huán)境危害更大,很不安全,建議不要嘗試明火燒烤。幾種燒烤方式比較起來(lái)只有炭火燒烤操作方便,便于控制,對(duì)環(huán)境的傷害最小,可烤的食品種類最豐富,建議大家野外燒烤都用炭火。炭火燒烤所用的工具有:燒烤爐、碳、釬子、刀、魚夾、牙簽等等。

  市面上常見的燒烤爐種類有蘋果爐、輕便爐等等。推薦一種長(zhǎng)方形的輕便爐,‘紅客’等品牌都有這種爐子。該爐的優(yōu)點(diǎn)是燒烤架高低可調(diào),便于控制活力,價(jià)格便宜,50元左右。缺點(diǎn)是不能像蘋果爐那樣可以燜和熏,但蘋果爐的架子不可調(diào)高度是我無(wú)法接受的。其他爐子的情況和使用方法可以向商家咨詢。鄭州市的幾家戶外用品店大都有銷售,可以多轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),多問問。其實(shí)一個(gè)網(wǎng)一口鍋就可以充當(dāng)燒烤爐,只是操作起來(lái)太不方便罷了。

  市面上常見的碳有:易燃碳、木炭、機(jī)制碳三種。易燃碳在戶外用品店有售,有方形和餅形兩種。易燃碳的表面有一層易燃層,比起普通木炭要容易引燃。缺點(diǎn)是較貴。普通木炭?jī)?yōu)點(diǎn)是便宜,缺點(diǎn)是大小不一,燒烤時(shí)火力不均,燃燒時(shí)間短,烤的過程中須加碳。機(jī)制碳其實(shí)是由碳和煤混合而成,壓制成中空的多棱形,從碳灰上就看出來(lái)含有煤的成份。這種碳大小均勻,燃燒時(shí)間長(zhǎng),火力均勻,無(wú)煙,價(jià)格不貴。很多專業(yè)燒烤店選擇的都是這種碳。缺點(diǎn)是不宜引燃。若只是兩三人燒烤用這種碳的話,人吃飽了碳還沒用完,不免覺得有些浪費(fèi)了。

  釬子、魚夾和刀也是常見的燒烤工具,選擇時(shí)要選便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙簽都是必需的,特別是牙簽,用處挺大,可以固定墨魚仔等易卷曲的食品,還可以代替筷子充當(dāng)取食品的工具。準(zhǔn)備幾個(gè)碟子可以放置食品,生熟要分開。釬子、刀和網(wǎng)在燒烤前都要清洗干凈。

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