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鲊肉：要用壇子慢慢酸

更新時(shí)間:2018-03-19 12:41:13 來源：m.10forwardtheexperience.com 編輯：本站編輯　已被瀏覽 次 查看評論
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記不得前幾日是在哪個(gè)餐館吃過酸肉了，味道很陌生。可能是因?yàn)椴宛^生意太好，鲊肉制作周期沒有到位，味道自然不是很好，鲊肉在我腦海中的記憶已經(jīng)隨著外婆年歲的增長而遺忘。
其實(shí)不管是苗家鲊肉還是土家鲊肉，只要制作周期滿了，味道都是很好的，沒有某些人說的那些，哪里做出來的才是最佳！
鲊肉做起來要比鲊魚簡單，將帶皮的豬肥肉刮洗干凈，切成不細(xì)不厚的長方塊，先將肉用鹽、花椒粉腌幾個(gè)小時(shí)，再加糯米粉拌均，裝在壇內(nèi)，封嚴(yán)壇口，腌15天即成。
鲊肉的烹飪過程也沒有鲊魚復(fù)雜，老師傅炒鲊肉，一般是什么佐料都不放，這樣才能保持鲊肉的原味。剛出鍋的鲊肉色澤亮黃，酸中帶辣，咸而香酥，肥而不膩。鲊肉，其肥肉部分口感更好，但如果想嘗嘗酸，最好是夾一塊瘦肉嘗個(gè)鮮。經(jīng)過腌漬的酸瘦肉，口味勁脆，輕咬即斷，吃到嘴里，酸味便源源不斷地從肉塊中向口腔的每個(gè)味蕾蔓延，讓人忍不住懷念。
鲊肉最好是自家做，自家做的鲊肉貨真價(jià)實(shí)，時(shí)間周期有保障，這樣才能保證口感。
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