鲊魚(yú)：吃到最后才是經(jīng)典

鲊魚(yú)，又叫“酸魚(yú)”。
說(shuō)到魚(yú)，不禁想起了小時(shí)候。因?yàn)樽≡诤舆?，得到魚(yú)的途徑非常多，幸運(yùn)的時(shí)候，就連跟著媽媽到河邊挑水，水桶里都能舀到小魚(yú)。最讓人懷念的日子是每當(dāng)洪水過(guò)后，兒時(shí)的玩伴們便拿著自家抓魚(yú)的行頭，在里面撒上剩飯、臘骨頭等等，放在河岸邊上，等過(guò)了10多分鐘，小伙伴們便輕手輕腳地走過(guò)去，迅速將行頭一拉，就能收獲許多活蹦亂跳的小魚(yú)。那是一個(gè)叫龍?zhí)逗拥泥l(xiāng)鎮(zhèn)，每到集市，街道上總有那么一塊地方專(zhuān)門(mén)騰出來(lái)給鄉(xiāng)里的大媽大嬸賣(mài)鲊魚(yú)，有大也有小，那紅彤彤的糯米粉裹在渾身滾圓滾圓的魚(yú)上，光看生的就覺(jué)得很開(kāi)胃。
只要吃過(guò)正宗鲊魚(yú)的人，沒(méi)有不被其回味無(wú)窮的美味所深深吸引的。鲊魚(yú)的做法比較講究，魚(yú)一定要新鮮，最好是剛撈起來(lái)的。把活魚(yú)洗凈后剖開(kāi)，掏凈內(nèi)臟，此時(shí)記得一定不要洗去魚(yú)身上的鮮血，因?yàn)檫@樣做出的鲊魚(yú)色澤才能透紅鮮美，味也更醇香。然后灑上鹽，放一把米粉，再把魚(yú)肚合上放進(jìn)備好的壇子里，待所有的魚(yú)都放進(jìn)去后，將壇口密封，壇沿倒上水存放半個(gè)月就可以吃了，存放的時(shí)間越久，味道越濃烈。據(jù)說(shuō)，苗家有存放三年仍可食用的說(shuō)法。
鲊魚(yú)的烹飪過(guò)程完全符合“只有耐著性子才能享受美好成果的道理”，要想吃到美味無(wú)窮的鲊魚(yú)，必須用文火慢慢煎炸，不能操之過(guò)急。期間，廚師還要忍受一番折磨，特別是當(dāng)你將生鲊魚(yú)丟進(jìn)滾燙的油鍋里煎炸的那一瞬間，酸味加上油炸魚(yú)皮的香味一齊撲入鼻翼，一顆煎熬的心開(kāi)始期盼。鲊魚(yú)煎熟后，白嫩、焦黃的魚(yú)肉中透著玫瑰誘人的紅，再放上新鮮的碎青椒，在放上幾顆剛從樹(shù)上采摘下來(lái)的嫩花椒，撒上大蒜沫沫，待青椒的香味滲透魚(yú)肉中后，起鍋！
吃鲊魚(yú)不能馬上夾著吃，而是要慢慢品嘗，一點(diǎn)一點(diǎn)把主體部分吃完后，精華便沉積在了盤(pán)子底下，用盤(pán)子里剩下的酸魚(yú)沫沫、碎辣椒拌飯美味可口，余香無(wú)窮，這才明白，鲊魚(yú)要吃到最后才能找出經(jīng)典。
特別想吃鲊魚(yú)的人，應(yīng)該去鄉(xiāng)下，特別是離水近的鄉(xiāng)里才有更正宗的鲊魚(yú)。因?yàn)殡x水近，魚(yú)會(huì)相對(duì)新鮮，新鮮的魚(yú)做的鲊魚(yú)，味道更加鮮美。

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